何处有卖作豆腐脑的凝固剂？ |美食之家


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主题：何处有卖作豆腐脑的凝固剂？【精】

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	wumita 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-4 16:16:33 发帖IP：未知	楼主

有妈妈知道吗？

	溪溪妈妈发短信打招呼来自：头衔：满月摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-4 16:44:48 发帖IP：未知	2楼

我可是经常给溪溪做豆腐脑吃啊！怕别的妈妈说早早吃豆浆不好，我一直没敢说啊！

我是从市面上买来的豆浆，熟的，浓浓的，（当然生的也可以）倒在锅里，重新煮沸，这时把火关到最小，你可以看到表面上还是有波纹，这时，把少许的醋，（没错，就是用醋来点，把豆浆点成豆腐脑）用一把饭勺盛着少许的醋，一点点的滴到锅里，要有足够的耐心才行，一般需要滴4-5次才行，一次滴少许，你会发现慢慢的豆浆凝固成了块状，好，撒一点点盐进去，清汤，关火，就ok了！

明白了吗？

	z-sq 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-4 16:57:06 发帖IP：未知	3楼

请问，每次间隔几分钟？

	wumita 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-5 9:14:17 发帖IP：未知	4楼

溪妈，俺有几个问题要问：
一，用什么醋？普通的还是白醋？
二，滴醋的时候是滴在一处还是转着圈的滴？滴的时候不用搅拌吧。
三，整个加工的过程中都得保持小火是吗？
四，用醋做的豆腐脑，不酸吧。
五，你这绝招跟谁学的呢？（俺好好奇哟！）

	溪溪妈妈发短信打招呼来自：头衔：满月摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-5 10:23:48 发帖IP：未知	5楼

赶紧拿出纸、笔，回答乌咪的问题：

1、普通的醋即可；
2、滴在滚头上；
3、是；
4、不酸，可是每次要一丁点地滴；
5、和溪溪奶奶学的。

还有楚楚妈妈的问题，一并回答了：

每隔2-3分钟滴一次，每次少滴，这个活属于技术性极强的活，需要经验的积累，需要摸索着干，因为我就是在电话里听着溪溪奶奶的指导，实践了n次才成功的。

对了，还可以把芹菜叶切切碎，等凝固成豆腐脑后，开大火，把芹菜叶丢进去同煮，就成了好喝又好吃的菜豆腐脑，溪溪很爱吃啊！

	geya 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-5 14:59:29 发帖IP：未知	6楼

谢谢溪溪妈，我明早就试验。

	z-sq 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-13 13:19:39 发帖IP：未知	7楼

再请问溪溪妈妈，我实在是太笨了。今天我有做豆腐脑，有一小锅。开始，我滴好醋过一会搅拌，2分钟一次。还是蛋花样。后来我就光滴不搅拌。做了好久，上面成了一张豆腐皮，跟锅口一样大。下面还是豆浆。请问滴好醋到底要不要搅拌？我煤气开最小的火，好象看不到滚头，又不敢开大，怕成蛋花。声明：我每次加醋都有2分钟。谢谢溪溪妈妈。

	溪溪妈妈发短信打招呼来自：头衔：满月摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-13 13:35:08 发帖IP：未知	8楼

呵呵，不好意思，让你实验了这么多次，怪我嘴笨，不会描述啊！

你的豆浆浓吗？呈黄色吗？越浓的豆浆越好做，我做过一次，因为豆浆不浓，呈白色，结果怎么做也是蛋花样，气4我了！

不要搅拌，不要动，千万不要搅拌，因为要耐心等它凝固成固体。

成奶皮样，可能时间太长了些，可能还是豆浆浓度的问题。

这样吧，你到我家留下你的电话，我面授机宜吧！

我黔驴计穷了！！呵呵

	z-sq 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-13 13:42:06 发帖IP：未知	9楼

溪溪妈妈，麻烦你了。我再试一次吧，再不好，我去你家看溪溪奶奶和溪溪。

	小伊妞妈妈发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-13 23:18:24 发帖IP：未知	10楼

我通常是买一盒做汤用的嫩豆腐(比炒菜用的软很多)，锅里放水烧开，放金针菇和自己喜欢的菜，加水淀粉和一点酱油，让汤汁变浓些，然后用勺子把盒豆腐薄薄片下一片放入汤中，如此片完整盒豆腐，水再滚后撒下打散的鸡蛋液，搅拌一下成蛋花，大功告成。盐，醋，香菜等调味随自己口味添加。

	geya 发短信打招呼来自：头衔：新生摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-14 16:18:40 发帖IP：未知	11楼

呵呵，我俩试验结果相同啊！

	溪溪妈妈发短信打招呼来自：头衔：满月摇精活力值100 魅力值100 文采值100 发帖时间：2002-9-16 12:43:04 发帖IP：未知	12楼

还是小伊妞妈妈的办法好，象我说了半天，描述了n种，可是，照我说的去做，至今也没见有人成功。唉，我太波恩了！

还有，回答楚楚妈和geya的问题，按我说的做出来的豆腐脑，绝对和街上卖的不是一个样子，不是滑滑的纯固体，而是象鸡蛋汤里的凝固的蛋花样，可是是大朵大朵的。非常松软，溪子10个月就开始吃了，不敢经常给她吃，直到等她1岁后才放胆让她和豆浆，吃豆腐脑，里面放一点剁碎的芹菜叶，够味！

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