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美食厨房 > [私房菜] 【排骨炖鸡】排骨和鸡腿的完美组合

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女宝9岁8个月28天
南阳

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发表于 2015-03-18 13:27:10 | 显示全部楼层 浏览数: 4008 回复数: 5




曾经,好多小店靠这个菜经营餐馆,经久不衰。排骨论斤称重,鸡则现点现杀。客人谈笑间,大大的一盆排骨炖鸡就上来了,配上几个凉菜,最后再上一份拉面,吃完了大块的肉,再拌着汤水吃份面,真心的舒服。
其实这样的菜我们在家一样可以做,并且可以改良成自家喜欢的味道,更家常一些。排骨选上好的,鸡肉也可以选上好的,自家吃,用不了整鸡,咱配两个鸡腿就可以了。我喜欢将买好的鸡自己分割好,腿是腿,翅是翅,架子是架子,吃的时候各自烹调,很美的。
自家烹饪,各种精用的比较少,香料也比较随意,适口是最好的。平常都是清炖,今天加了自制豆酱,无论肉还是汤,味道都更浓郁些,比清汤浓比红烧淡,也很恰当呢。鸡肉很鲜,合着排骨一起炖,鲜上加鲜,又配上时令蔬菜山药和胡萝卜,一份半汤菜,营养也很全面了。





材料:排骨三根  鸡腿两个
配料:胡萝卜  山药  葱  姜
调料:盐  生抽  料酒  自制豆酱(可以用其它酱料代替,风味会有不同)
做法:
1、排骨和鸡腿斩块泡水,时间充足的话中间换水。
2、配料图,一根胡萝卜,一根山药。
3、排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水。
4、配料去皮改刀成块。
5、准备调料。这里的豆酱是自己熬的,材料是花生黄豆辣椒黄酱和油,随后分享具体做法。
6、将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中,加上调味料。
7、加水没过食材,加上小量盐。
8、启动电饭煲排骨程序。
9、落阀后开锅进行最后调味儿,配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了。
小贴士:
1、肉类需要尽去血沫,方法可以长时间泡洗换水,也可以焯水,根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒,去腥效果很好的。
2、电饭煲比较省心,用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。
3、加了酱料,味道比较特别,值得一试。

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女宝12岁8个月13天

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发表于 2015-03-18 14:20:27 | 显示全部楼层
美味的诱惑
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发表于 2015-03-18 22:39:54 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-15 16:04:40 | 显示全部楼层
一定很好吃
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发表于 2016-12-16 16:34:51 | 显示全部楼层
谢谢分享!
男宝2岁10个月5天

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发表于 2016-12-19 20:13:32 | 显示全部楼层

【排骨炖鸡】排骨和鸡腿的完美组合

酱料怎么做的?
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