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美食厨房 > [私房菜] 【米妈私厨】金汤海参

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女宝9岁26天
南阳

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发表于 2015-01-10 13:45:16 | 显示全部楼层 浏览数: 3143 回复数: 6

瞬间提升家宴品质【金汤海参】




三个海参菜,本来是准备放在一起发的,这又分开了,还是一个个的上吧。做了三个经典菜,等买的参回来后再做吧,想试着做的菜老多呢。
这还是一道只在酒店里吃过的菜,试着做之前,查了很多朋友的做法,最终还是按自己的理解做了这道菜。很满意。
过年的时候,以每人每的形式上这样一道菜,绝对美美的!
海参本身无味儿,需要高汤,一锅土鸡汤煨着,再用土鸡汤做芡汁,不用其它调味料,自然的鲜味儿呈现的很好,这也是理想的吃法。
我家小妞儿看着妈妈发参,盼着妈妈做菜,端上桌来,惊喜无比,然后,三下五去二的,一只参就没有了,回头问妈妈,还有吗,我还想吃!
嘿嘿。
好了,开始上菜。
材料:发好的海参  鸡汤  南瓜  西兰花  枸杞
调料:盐  糖 土豆淀粉
做法:
1、用鸡汤将参煨上,不要超过30分钟。
2、准备配料,南瓜用不了这么多,我顺道做了鸡汤南瓜糊糊。
3、南瓜去皮去籽切片。
4、不锅蒸上。
5、西兰花分小朵焯水。
6、蒸好的南瓜。
7、海参煮好后出锅,装在锅中。
8、鸡汤滤掉香料和骨渣。
9、将鸡汤同蒸好的南瓜回锅。进行二次调味,这里可以加盐和一点点儿耗油,尽量避免用有色调料。我用了盐和一点儿糖。
10、用搅拌器将南瓜搅打成糊糊。
11、放上泡好的枸杞,煮开,淋芡汁,可以将海参下锅稍煮,也可以将汤汁直接舀入装参的碗中。
12、点缀西兰花可以上桌了。



小贴士:
1、海参可以自己发,我前面的日志中有发参功略。也可以选择即食海参。
2、海参需要用高汤煨入味儿,得不宜久煮,时间不要超过30分钟。
3、芡汁不能太稀,能包裹住海参为度。
【米妈育儿】一句话的感受
我放下手里的活儿,连忙把这事儿写下来。
因为感受太深了。
就那么一句话,将一种心态体现得淋漓尽致。这是我妈和我的对话,多年来,妈妈就是这样子的,想一想吧,为什么总是有影子挥之不去。
不抱怨,写出来,提醒一下自己。我已成年,有判断能力,也比较抗打击。
今天准备试一下自制豆腐脑,以前做过,因为水豆比例不对,豆腐脑做的不太好。今天我认真的看了内脂的说明,水量,豆量,浆量、内脂的量都搞清了。
当然,做的很成功。
我妈早上问我泡豆干啥,我说做豆腐脑。我妈说做豆腐脑不是要石膏啥的,你有吗。我说现在不用石膏了,我有点豆腐脑的东西。(这话描写出来也看不出啥,我妈的语气可不是这样平和的,感觉老人家不相信我可以做豆腐脑,或者说根本就做不成的感觉。大事儿小事儿,总是如此,已然成为一种思维方式,这种思维方式无论是对自己还是对别人,都是不好的。)
中午把豆腐脑儿做上了,原本中午吃的,结果有事儿,一忙就没有吃,煮了面。傍晚才想起来,跑一看,好棒,豆腐脑特别成功,禁不住喜悦,端出来给妈妈和阿姨看看。你猜我妈说啥,如果是你你会说啥呢?
我妈瞅了一眼,撇没撇嘴我没有顾上看,不屑地说:“那么多豆儿就做这一点儿豆腐脑还……”
“我还有付产品呢,豆渣还可以……”
“谁没有豆渣啊,人家一碗豆都可以做一桶豆腐脑了!”
“一碗豆,一碗豆有几斤?正常情况下10斤豆可以做50多斤豆腐脑的,一碗豆要是有二斤,那也是正常的……”
“反正人家卖的就是一点儿豆就做好多好多。”
“那怕是加了东西了吧,咱自己做可没有那么多,这是有比例的。”
我端着豆腐脑回里屋去了。没有跟我妈争论,只是说了我的想法。可我的心里老不爽呢。这不可避免的就是我说的那影子,我把这事儿想的清清楚楚,可是我还是不爽,为什么呢,因为我妈的话吗?难道这么多年了,我还在努力得到我妈的认同吗?真有这样的影子。
我立即想要把这个写出来,就写出来吧。
从小就是在“你不行,你不行,你一定做不成”等否定的语言中长大的。于是做事情没有自信心,老是想讨好妈妈,以求得到认同,结果总是让人失望。最终也形成了性格。
多年后,惭惭的意识到一些,可还是有影子在身上。

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男宝16岁6个月5天

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发表于 2015-01-10 22:18:27 | 显示全部楼层
真漂亮啊!高大上。
准备怀孕

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发表于 2015-01-12 17:48:09 | 显示全部楼层
没吃过海参呢
准备怀孕

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发表于 2015-01-12 17:49:39 | 显示全部楼层
对了,有个活动那里有个小问题哦,报告时间那里
男宝4岁2个月6天

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发表于 2015-01-14 10:39:35 | 显示全部楼层
高大上啊~~~ 我只会小米辽参
男宝3岁8个月7天

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发表于 2015-01-14 14:56:17 | 显示全部楼层
太有才了,正愁我家里的海参该怎么吃法呢?这个很感我兴趣,也简单

点评

海参是好东西,时常吃着些。  详情 回复 发表于 2015-1-14 15:46
女宝9岁26天
南阳

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 楼主| 发表于 2015-01-14 15:46:26 | 显示全部楼层
SARAHMJ 发表于 2015-1-14 14:56
太有才了,正愁我家里的海参该怎么吃法呢?这个很感我兴趣,也简单

海参是好东西,时常吃着些。
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